GRAND GOURMET 2016: Makedonci zvijezde velikog natjecanje konobara, kuhara, barmena i barista u Makarskoj

Ekipa ribljeg restorana “Boko iz Gevgelije sa svojim morskim sljedovima pobjednici su ovogodišnjeg, 2. po redu Grand Gourmeta održanom u makarskom hotelu Meteor. Iako Makedonci nemaju mora, pokazalo se da imaju izvrsnu riblju kuhinju i izvrsno se snalaze s mediteranskim namirnicama. Na tom međunarodnom četverodnevnom festivalu koji su organizirali Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija i TZ Makarska okupljeno je 200-ak konobara, barmena, barista i kuhara iz Hrvatske, BiH, Srbije, Slovenije, Makedonije i Italije. Natjecali u kuhanju punih obroka, filetiranju ribe u soli, pravljenju tartar bifteka, flambiranju slastica, pravljenju koktela, latte artu – umjetnosti crtanja pjenom na kavi i koječemu drugom. U međunarodnom natjecanju barmena prvo mjesto odnio je Mario Saulan iz Cavtata koji će sljedeće godine u Copenhagenu braniti boje Hrvatske. Na Gourmetu i splitski majstor te inovator koktela Jure Vojkovića koji je nedavno na Svjetskom prvenstvu barmena u Tokiju osvojio osmo mjesto, održao je prezentaciju svojih vještina u dekoriranju voća i povrća koju je izučio kod dvostrukog svjetskog prvaka u dekoriranju stola Xiang Wanga u Švicarskoj.
Središnje natjecanje Grand Gourmeta bilo je pak nadmetanje restorana i konoba koji su gostima za svojim stolom, odnosno članovima žirija, nudili po četiri slijeda, birane aperitive i vina. Ocjenjivalo se, osim jela, umijeće i kuhara i konobara, a nastupili su hotel “Makarska”, njihovi sugrađani iz hotela “Biokovo” te konobe “Kalelarga”. Iz Rogoznice stigla je na Gourmet ekipa restorana “Atrium” i konobe Mario. Bio je tu Studentski restoran “Univerziteta iz Novog Sada”, kao i ekipa “Torito fine food bar”, novog tapas restorana iz Splita. Brancin u umaku od jastoga kojeg su poslužili na ugrijanom kamenu poput vulkanske stijene i torta od rakova ribljeg spomenutog restorana Boko iz Gevgelije, uz ukupni dojam, pomela je konkurenciju, donijela im prvo mjesto i zlatnu medalju. Makedonci su žiri oduševili i tartarom od svježeg lososa posluženim uz Jakovljeve kapice, kremasti sir i šalšu od guacamole koje su poslužili za hladno predjelo. Za desert spremili su mousse od čokolade, limuna i limete dekoriran s lješnjacima i bademima poput malenog vrta.
“Najpoznatiji smo restoran u Gevgeliji i šire, a svaki dan spremamo svježu ribu koja nam stiže iz Grčke. Za glavno jelo na takmičenju spremili smo divljeg brancina koji je uhvatio naš konobar Risto, a kamen na kojem sam ga poslužio bio je ugrijan na 300 stupnjeva i na njemu se riba dopekla za konzumaciju. Mi se u našem restorane ne držimo nacionalne makedonske kuhinje kao što su gravče na tavče, musaka, punjene paprike, već pokušavamo objediniti internacionalne utjecaje s naglaskom na mediteranskoj gastronomiji. Uglavnom se inspiriram na raznim edukacijama, pa pripremu jela i namirnica koje tamo vidim, prilagođavam svom stilu i slažemo originalne kombinacije – objasnio je chef Aleksandar Simjanovski (33) iz restorana Boko.
Kuharska iskustva stjecao je radeći u Rusiji, Njemačkoj, te kod srpskog kuharskog prvaka Aleksandra Kolevića.
Srebrena medalja pripala je Studentskom restoranu Univerzitet u Novom Sadu, a bronca restoranu „Atrium“. U natjecanju konoba, prvo mjesto otišlo je konobi „Mario“ iz Rogoznice, dok je kultna makarska konoba „Kalelarga“, prema odluci stručnog ocjenjivačkog žirija, zauzela drugo mjesto.
“U svom restoranu nudimo izvornu dalmatinsku spizu s dnevno svježim namirnica kao što su riba od domaćih ribara u našoj Rogoznici, jakovljeve kapice, kućice, brbavice i pedoče iz okolice Skradina, te meso iz sinjskoga kraja. Za predjelo na Gourmetu smo odabrali tris od škampi, dakle te rakove pripremili smo na tri različita načina. Poslužili smo nakon njih krem juhu od brokule, a za glavno jelo odabrali filet od brancina punjen povrćem i poslužen na posteljici od blitve. Za desert izabrali smo naš kućni recept tortu od naranče i čokolade koja je bila servirana s umakom od naranče i kremom žumanjaka – ispričao je Mario Pavić koji vodi Atrium sa suprugom Marijom zaduženom za kuhinju tog obiteljskog restorana.
Na natjecanju barista, hotel Meteor preplavili su mirisi kave, a nadmetalo se u pravljenju napitka te signature drinka na bazi espressa, kao i u kategoriji latte arta. Bilo je i takmičenje konobara u flambiranju palačinki, a čula se priča da je recept za ovako spravljene palačinke nastao slučajno kada je kuhar jednog francuskog restorana gotovo spalio kuhinju radeći palačinke s konjakom. Srećom natjecatelji Grand Gourmeta Katarina Kuba, Risto Petrovski, Maida Hidić i Iva Pavić, nisu spalili kuhinju već su zahvaljujući svojoj vještini, ali i vrhunskom Brugal rumu, napravili neodoljive palačinke koje su zasladile završni dan 2. Grand Gourmet festivala i natjecanja.

Ma.J./Gastrobajter foto:SKMER + Gastrobajter