GASTROADVENT 2016.: Počelo slavljenje masline uz starorimski specijalitet i domaću spizu

Knedle s maslinama, srnetina s domaćim njokama na maslinovom ulju, vrlički uštipak uz paštete od maslina i sira, kao i reinterpretacija starorimskog namaza koji se spominje u drvenoj kuharici Marca Gavio Apicija “De re coquinaria“, posluženi su na prvom paljenju svijeća na ovogodišnjem Gastroadventu u splitskom hotelu Consul. Masline tema su ove šeste po redu manifestacije koja se organizira pod okriljem Turističke zajednice Splita. a održava povodom nadolazećeg Božića, kako bi promovirala mediteransku prehranu i umijeće splitskih ugostitelja u spremanju tradicionalnih i modernih jela s tematskom namirnicom. Tijekom četiri nedjelje u dočašću, splitska nutricionistkinja Olja Martinić okupljati će novinare da zapale svijeće nad adventskim vijencem u različitim ugostiteljskim objektima, a i kušaju se prigodno pripremljeni specijaliteti.

– Za ovaj Gastroadvent napravili i rimski namaz pod nazivom Coloselum koji je pokazuje da se crne masline i svinjska mast jako dobro nadopunjuju. To je preteča mnogih pašteta koja pokazuje da u spajanjem ova dva glavna sastojka možemo objediniti vitamin D animalnog i biljnog porijekla. Poznato da je veliki deficit D vitamina u životu suvremenog čovjeka, a ovaj namaz nudi zadovoljenje potreba za tim vitaminom sa samo jednom pojedenom žličicom za doručak – rekla je Martinić.

Na dosadašnjim Gastroadventima spravljala su se slana i slatka jela s tematskim namirnicmama kao što su smokve, bademi, lovorov list. Ove godine Gastroadvent će biti u znaku maslina, nezaobilazne i u drevnim medicinskim knjigama.

• Mudri Hipokrat je maslinu smatrao pomoćnim lijekom za više od šezdeset bolesti, a brojne suvremene znanstvene studije potvrđuju da maslina ima uistinu blagotvoran učinak na organizam. Prije svega ima visok stupanj probavljivosti, kao i izvanredan nutritivni sastav. Simbol je  mira i nepobjedivosti, snage i izdržljivosti, a ponajviše simbol zdravlja. Maslina je i neiscrpna inspiracija gastronomima. Kulinarski avanturisti se maslinovim uljem služe prilikom kreiranja najsavršenijih zalogaja, spajajući ponekad ono što se nama čini potpuno nespojivim. U tradicionalnoj kuhinji maslinovo ulje je nezamjenjivo te daje osnovnu notu onoj posebnosti dugo vremena sačuvanih  recepata – rekla je Martinić.

Namirnice za hotel Consul koji su bili domaćini prvog paljenja svijeća, dolaze s imanja obitelji Podrug, inače vlasnika objekta. Osim povrća i vlastitih domaćih mesnih proizvoda, imaju i svoje brašno od kojeg prave kruh ispod peke. Nude i lovačke specijalitete od fazana, zeca, vepra, kao i tradicionalnu težačku hranu.