RECEPTI: Orzo kažerma & pašteta od ugora (restoran Atrium, Rogoznica)

Rogoznički restoran “Atrium” vodi bračni par Marija i Mario Pavić, Sinjani koji su poodavno uronili u rogozničku gastronomsku priču. Na svom jelovniku nude autohtone namirnice na svježim ribljim ulovima, tu je povrće s polja iz okolice Rogoznice, kao i samoniklo jestivo divlje bilje.

• Rogoznica je uz Tribunj, glavna iskrcajna luka za koće. Ovdje je obilje sitne plave ribe, poput gavuna i srdele, a bude i dobrih ulova tune i palamide. Na koćama se uvijek nađe mola, trlja, ugora, kozica, škampi i lignji koji čine živu gastronomsku ponudu Rogoznice. Želimo kad je moguće naše goste upoznati s paštetom od ugora koji se tako vrlo rijetko sprema, jer je se uglavnom smatra ribom za brudet. Ribu znamo poslužili smo uz mišancu maslačka, tušta, grdulje, divljeg luka i suška. Mišanci dodamo domaće blitve i slanutka, a prethodno je zapržimo na ljutiki i maslinovim uljem rogozničkog kraja – kazao je Mario Pavić iz Atriuma.

 

PAŠTETA OD UGORA

SASTOJCI: 1 KG UGORA, 4 KISELA KRASTAVCA, 50 G KAPARA, 10 DAG MAJONEZE, 10 DAG MASLACA, SOL, PAPAR, 2 MRKVE, LUK, POLA VEZICE CELERA, 4 REŽNJA ČEŠNJAKA

PRIPREMA: Ugora dobro očistite i isperite, te ga stavite kuhati u vodi uz dodatak kapule, mrkve, češnjaka i malo celera. Kada se skuha, izvadite ga i prohladite na pladnju. Nakon što se ohladi, odvojite rep i bacite ga jer ima puno kosti. U blenderu usitnite kisele krastavce te kapare, pa dodajte majonezu, maslac koji je malo odstajao na sobnoj temperaturi i začine po želji. Sve kratko izmiksajte, te pustite da odstoji najmanje pola sata u hladnjaku dok se začini prožmu. Servirajte s kruhom od sipe.

ORZO KAŽERMA

SASTOJCI: 30 DAG ORZA, 20 DAG OČIŠĆENIH REPIĆA ŠKAMPA, 8 SUŠENIH CHERRY RAJČICA, 1 TIKVICA, SOL, PAPAR, DVA REŽNJA ČEŠNJAKA, 0,5 DCL MASLINOVOG ULJA, 1 DCL TEMELJCA OD GLAVA ŠKAMPA, 1 DCL BIJELOG VINA

PRIPREMA: na zagrijanu tavu dodajte maslinovo ulje, sitno kosani češnjak, škampe, tikvice, te podlijte vinom i temeljcem od škampi. Uspite orzo koji ste ranije skuhali, te kuhajte dok se sastojci ne povežu i vino ispari. Pred kraju dodajte sol, papar po želji, te na komadiće izrezane sušene rajčice.

 

Gastrobajter/maj