GRATINIRANI BIFTEK S MIŠANCOM I BEŠAMELOM (Recept Hrvoje Zirojević)

SASTOJCI: 200 G BIFTEK, 6 DAG MIŠANCE (SAMONIKLI TUŠT, ŽUĆENICA, MASLAČAK, DIVLJI LUK, BLITVA…), 0,2 DCL MASLINOVO ULJE, 1 DAG BRAŠNO, 1 DAG MASLAC, 4 ML MLIJEKO, PRSTOHVAT KRUŠNIH MRVICA, PRSTOHVAT PARMEZANA, POLA UMUĆENOG JAJA, SOL, PAPAR, MUŠKATNO ORAŠČIĆ

PRIPREMA: Biftek popecite na grill tavi po želji. Mišancu properite i obarite kratko u kipućoj vodi, te je stavite u posudu s hladnom vodom i ledom, tj. “šokirajte” je kako bi zadržala boju i bila bolja dok je ne povežete s ostalim sastojcima. Kad je ocijedite od vode, usitnite je, te začinite s malo maslinovog ulja, posolite i popaprite. Kombinacijom masla i brašna u jednakim omjerima u tavi napravite svijetlu zapršku. A kad se maslac rastopi dodajte mlijeko, sol i papar, te po želji muškatnog oraščića. Kad se sastojci povežu naribajte u posudu parmezan i skinite s vatre. Umutite žumanjak i uspite ga u smjesu, a od bjelanjka napravite gusti snijeg. Njime legirajte (progustite umak) bešamel.

Biftek stavite na papir za pečenje ili u škrovadu koju ste malo premazali s maslacom radi arome. Na meso dodajte žlicu grubo sječene mišance, te prelijte bešamelom. Pospite sve krušnim mrvicama, te stavite peći u pećnicu ugrijanu na 220ºC oko dvije minute. Najbolje bi bilo da granatirate biftek u pećnici grijanoj samo gornjim grijačem. Uz ovo jelo izvrsno kao prilog gurmanski krumpir.