FEŠTA O BOBA 2018.: “Vratili smo bob u kaštelanska polja i na tanjure restorana”

Malo tko kao Kaštelani štuje bob, težačku namirnicu koja je othranila generacije mještana i umalo pala u zaborav krajem prošlog stoljeća. Vratio se na trpeze dobrim dijelom zahvaljujući manifestaciji Fešta o boba koja se 13. godina zaredom održava na Brcu, mjesnom trgu uz ribarsku lučicu u Kaštel Kambelovcu, zahvaljujući entuzijazmu Vlade Perišina i njegove ekipe iz Udruge Kaštelanski crljenak. Iz godine u godine sudionici; razne udruge, mali proizvođači i OPG-ovi, čak i bajkeri, a uglavnom istinski ljubitelji kuhanja, uvjeravaju brojne posjetitelje da nema namirnice koja se ne može dobro upariti s ovom mahunarkom. Tako da se u golemim tećama, pa i vojnim mobilnim kuhinjama na Brcu godinama bob krčka s puževima, artičokama, šparogama, ljutikom, morskim plodovima, suhim bakalarom, lignjama, hobotnicama, sipama, divljači i svim ostalim vrstama mesa… Pune se njime piroške, palačinke, stavlja ga se u kolače i torte, pa čak se od boba zna složiti u Kaštelima i dobar sladoled.

Ove godine na Fešti boba kuhače je ukrstilo 29 od 35 ekipa (dio ih je odustao od nademtanja nezadovoljan postignućima) koje su spremile 55 natjecateljskih kombinacija s bobom. Prvo mjesto i pršut osvojila je debitantica Dubravka Britvić Delić, izdanak stare kaštelanske ugostiteljske obitelji koja se po prvi put natjecala. Tri dana je spremala svoju pašticadu s bobom i makarunima koju je dovršila na Brcu spojivši je s kozicama. Trebalo je tek nekoliko trenutaka da se ova delicija razgrabi i jedva je jedan tanjur uspio u zadnji čas stići pred ocjenjivački žiri kojim 13 godina presjeda jedan od najboljih ovdašnjih chefova Antun Nišević.

“Nikad nije bilo ovoliko jela, a bilo je i zaista iznimnih kombinacija kao nikad do sada. Išlo se i u krajnosti u spajanju namirnica, tehnike pripreme su postale dosta smjelije, pa mogu reći da, iako se radi o zaljubljenicama u kuhanje kojima ovo nije profesija, niz jela je ostavio dojam da su ih spremili pravi profesionalci. Iz godine u godinu ljudi napreduju, sve je više jela, natjecateljskog duha, izgleda kao da se educiraju za ovo natjecanje, pa priča postaje sve ozbiljnija – sad imamo i torte s bobom, sladoled, usklađene okuse…Pobjedničko jelo, ta pašticada s makarunima, ozarilo me kad sam ga probao. To je bilo nešto izvanserijsko i inovativno, a opet je bilo puno starinskog okusa kao jela kakve pamtimo iz kuhinja svojih baka ” – istaknuo je Nišević, iskusni kulinarski majstor koji je karijeru brusio u kuhinjama boljih zagrebačkih i splitskih restorana, a ponajviše diljem Zapadne Europe kao član elitnog putujućeg party tima za bogatu klijentelu.

Drugi u ukupnom poretku se bili Bijaći, društvo za očuvanje kulturne baštine Kaštela koji su spremili bob s ljutikom te kombinaciju boba s pršutom i manistrom. Dodajmo da uz brojne aktivnosti nastoje očuvati tradicijsku kulturu koje je stoljećima obilježavala gospodarstvo i svekoliki život u Kaštelima, Bijaći su pokrenuli i danas već tradicionalnu manifestaciju „Večer kaštelanskih vina“, koja se održava u sklopu proslave dana Grada Kaštela, 4. ožujka.

“Prvi put smo kuhali. Privukla nas je upravo, zaštita nematerijalne kulturne baštine. Stoga smo na kuharskim keceljama, uz gastronomsku, promovirali i kaštelansku rukopisnu baštinu tiskajući stihove pučkog pjesnika i zapisivača narodnih običaja Ivana Careva koja se čuva u Muzeju grada Kaštela.Bob je bio namirnica koja je u neku ruku označavala početak ciklusa Božićnih običaja. Blagdanom Svete Barbare, koji se slavi 4. prosinca, obilježio se „ranojutarnje sijanje boba i blagovanje »slanega graja, boba i leće« – mješavina različitih grahorica i žitarica. U Kaštelima je poznata poslovica  „Na svetu Barbaru, najbolji su bobi posijani!“ Bob se jeo mladi i suhi. Kroz cijeli svibanj bio je glavna namirnica na težačkom stolu” – ispričala je Sanja Acalija iz udruge Bijaći, inače muzejska savjetnica u Muzeju grada Kaštela.

Kao najbolja muška ekipa na 13. Fešti o boba nagrađeni su Marenduri. Sedam godina se natječu, a ove godine pripala im je trofejna kuhača za bakalar s bobom. U velikom loncu našlo im se 4 kilograma bakalara, 10 boba i 7 kila krumpira. Otišlo u brudetu i 5 kilograma luka, litre pasate od rajčice i štošta drugo. Dodajmo, da se Marenduri na Brcu pamte kao inovatori, naime, prijašnjih godina su bob kuhali u irskom gulašu s crnim pivom, a najzapaženiji im je bio recept paprika punjena bobom umjesto mesom i rižom koji je smislio njihov glavni kuhar Slaven Ajkić.

“Nikad nismo niti jeli, a niti probali bob s bakalarom na brujet, pa smo htjeli ponovo napraviti nekakav iskorak od uobičajenog i skuhati nešto uzbudljivo. Ispalo je odlično što je pokazao i plasmana na natjecanju, a još više jer smo privikli pažnju brojnih posjetitelja koji razgrabili naš specijalitet u 15-ak minuta” – rekao je Ajkić.

I ove godine članice Poljske kulturne udruge „Polonez“ koja okuplja Poljakinje udate za Dalmatince, spremale su kolače i slastice s bobom, svojevrsne kombinacije dalmatinske i njihove nacionalne kuhinje. Na štandu su nudile bob u palačinkama i izvrsnim piroškama.

Na fešti je skuhano po grubim procjenama 400 kilograma boba, a nudio se na sve strane i kaštelanski crljenak, nezaobilazno vino ovog kraja koje je se iz Kaštela proširilo svijetom pod imenom Zinfandel ili Primitivo.

“Svaku godinu sve je više posjetitelja, tisuće ljudi došlo je se zabaviti i slaviti bob i crljenak na našoj ovogodišnjoj fešti. Tko god se uhvati na našu udicu vraća nam se iz godine u godinu kuhati ili kušati delicije s bobom. Ovo je jedna od najvećih gastronomskih manifestacija u Dalmaciji, kojom slavimo tu zdravu namirnicu što je prehranjivala naše djedove i pradjedove, te bila umalo zaboravljena posljednjih desetljeća jer su ljudi je sve manje sadili u našim kaštelanskim poljima. Značajno je da sad mladi ljudi vide što se sve može napraviti s bobom, te ga ponovo i sve više sade u poljima. Posljednjih godina u brojim kaštelanskim restoranima možete naručiti specijalitet ovog kraja sipu s bobom i bocu crljenka koji je iz Kaštela stigao u Kaliforniju i osvojio svijet” – kazao je organizator Vlade Perišin.

Gastrobajter/Mak Jovanović