RECEPT Marina BEVANDE: Krostata s džemom suhih smokava i kremom od badema
Tradicionalni recept u novom ruku koji se lako može priparaviti u svakoj kuhinji i mediteranski sastojci koji se mogu nabavati bilo gdje....
Ovaj recept oslonjen na mediteransku tradiciju darovao nam je mladi slastičarski majstor Marino Bevanda, F&B manager i pastry chef koji je prošao obuku u Francuskoj i radio u kuhinji restorana ovjenčanog Michelinovom zvjezdicom. Zanat je učio pod paskom profesorice slastičarstva Tereze Alabande, bivše splitske violinistice koja je pak se obučavala kod slavne engleske slastičarke Julie Walsh, širom slastičarskog svijeta poznatoj po kreaciji torte za stoti rođendan Kraljice majke Elizabete.
“Uz Terezu sam zavolio i slastičarstvo, a po završetku srednje škole krenuo raditi kao kuhar i slastičar, te u međuvremenu završio za specijalistu dalmatinske hrane i slastica, kao i certificirani trening poznate francuske kulinarske akademije ‘‘Le Cordon Bleu”. Zahvaljujući programu cjeloživotnog učenja “Leonardo da Vinci” imao sam sreću u Francuskoj proći praksu u hotelu s Michelinovim zvjezdicom, gdje sam naučio temelje francuske kuhinje koje su mi postale vodilja za sve ostale poslove – kazao je Bevanda.
Nakon povratka iz Francuske dokazao se na luksuznom kruzeru s 5 zvjezdica gdje je bio asistent šefa kuhinje, a pored posla odlučio se na daljnje školovanje za menadžment u ugostiteljstvu. Kasnije je u splitskim restoranima „Bepa“ i „ZOI“ i “Olive Tree” u Splitu krenuo smišljati inovativne slastice i deserte, posebno osmišljene prirodne napitke bez šećera i aditiva, punčeve koji su vrlo brzo privukli goste iz cijelog svijeta.
RECEPT: Krostata s džemom suhih smokava kuhanih u prošeku i kremom od badema
Džem od suhih smokava:
- 200g suhih smokava
- 100g prošeka
Postupak:
- Očistiti suhe smokve od peteljki, prerezati i preliti s prošekom, po potrebi dodati malo vode.
- Kuhati na laganoj vatri dok ne ispari višak tekućine, zatim sve zajedno isapirati.
Prhko tijesto:
- 200g brašna
- Prstohvat soli
- 100g malsaca
- 25g šećera
- 1 žumanjak
Postupak:
- Izmiješati brašno, sol, maslac i šećer da dobijemo mrvičastu smjesu te dodati žumanjak.
- Ostavite da se ohladi u frižideru te izvaljati na 0,5 cm u željeni kalup.
180 C / 10 min
Krema od badema:
- 150g maslaca
- 75g šećera
- 2 jaja
- 75g mljevenih badema
Postupak:
- Izraditi maslac i šećer te dodati jaja i miksati dok se ne dobije pjenasta smjesa
- Lagano ručno umiješati mljevene bademe.
Pecite na 180 C oko 25 minuta.
Gastrobajter