Vlasulje po starinski – od priče do recepta

U morskom plićaku nanari, priljepci, pedoče, vlasulje i alge, a na samoj obali grmovi matara, kapara i divljeg luka, od davnina su bili primamljivi ljubiteljima hrane jakih mediteranskih okusa. Danas su ti sastojci pomalo vraćaju na trpeze, povremeno se spremaju i u rijetkim restoranima gdje se istražuje gastronomska tradicija hrvatskog juga.

Jedan od takvih je “Noštromo” Zlatka Marinovića uz splitsku Peškariju gdje mnogi se iznenade zanimljivim okusom vlasulja, pa da čak panirane okusom podsjećaju i na lignje. Iako nalikuju morskom bilju, vlasulje spadaju u rod žarnajka kao i meduze. Radi se o zaboravljenoj deliciji koju su dobro poznavali stanovnici priobalja. Kako znaju pecnuti, a posebice su nezgodne na tanjim dijelovima kože, valja ih pobrati kakvim rukavicama, a potom ostaviti u posudi s morskom vode da iz nje izađu zrna pijeska i druge nejestive sitnice. Nakon toga vlasulje se protresu u cjedilu i dobro osuše,a tada krakovi i sami otpadnu. Vlasulje se uvaljaju u brašno i kratko frigaju. Jedina je mana što ih se treba nabrati puno jer obradom gube na masi. Radi se o zdravoj namirnici, punoj proteina i vitamina.

“Vlasulja je kod nas u današnje vrijeme podcijenjena, a recimo naši stari su znali staviti je u vreću sa šljunkom i tući, kako bi je speštali i dobili od nje neku vrstu medaljona kao što se i danas slično radi na Korzici i Sardiniji. Mogu se kuhati i peći, a Talijani vlasulje još i paniraju. Mi koristimo dvije tri vrste u našoj kuhinji, a dostupne su i u samom plićaku” – rekao je chef Zlatko Marinović, vlasnik Noštroma.

RECEPT: VLASULJE PO STARINSKI

• Vlasulje se nakon vađenja iz mora čuvaju u posudi s morem koje se mijenja nekoliko puta dok ne otpuste pijesak i mulj. Potom se ocijeđuju na suhoj krpi prije prženja. Vlasulje se potom uvaljaju se u smjesu od mekog i oštrog brašna, pa se na vrućom ulju peku dok ne porumene. Kao prilog ide krumpir salata s motarom (petrovac) – aromatičnom biljkom koja raste tik uz more iz kamena ili pijeska, a neizostavna je u jelima Noštroma kao i kapare. Prilog se začinjava solju, paprom, domaćom kvasinom i maslinovim uljem.

Mak Jovanović/Gastrobajter

foto: restoran Noštromo, Pixabay, Gastrobajter