BUBALUS BURGER BAR: Kako se Cheesus Christ ukazao u Trogiru…
Prve burgere služili su u svojim restoranima njemački doseljenici u SAD-u u 19. stoljeću. Još je 1837. njujorški Delmonico ponudio Hamburg odrezak kao svoj glavni i najskuplji specijalitet, koštao je 10 centi, dvostruko više nego teleći kotleti ili pečena govedine. Najstarijom pretečom hamburgera smatra se antička ISICIA OMENTATA; govedina pomiješana s pinjolima, crnim i zelenim paprom u zrnu, te podlivena garumom, najraširenijim umakom Rimskog carstva od fermentirane plave ribe i bilja, od čega bi nos današnjeg gurmana pretvorio se u raštiku. Kako se danas hamburgeri slažu u Trogiru, pročitaje u nastavku
Bubalus najpoznatiji je burger bar u Trogiru, a sudeći po ponudi i inventivnosti može se obračunati i s “teškašima” u Splitu koje posljednjih godina turističkog buma strani gosti pohode kao političari Sinjsku alku. Otvorio ga je 2016. godine Slaven Jurić u jednoj od najstarijih kuća gradske jezgre, a na dalmatinsku burger scenu neprestano donosi inovacije, ne puke prepjeve poznatih receptura. Trenutno Slaven ima u ponudi 12 burgera koje je sam kreirao, a kao inovativnije izdvaja onaj proročkog naziva “Cheesus Christ” – burger sa šest vrsta sira; tri mozzarelle – sušena, stracciatella di burata i buffalo, ementaler i dvije vrste čedara, “Vegge Burger” te opaku kalorijsku bombu “Little monster”. Potonji je zamijenio dvostruko izdašniji “Double Trouble” s 300 g mesa jer se pokazao preobilnim i za opakije burgeromane što ga je činilo konkurentnim i čuvenom sendviču Elvisa Presleya od 2.500 kalorija s maslom od kikirikija, banane i slanine koji mu je ubio liniju i seksipil.
“Listom svojih burgera nastojimo da ne budu zakinuti ni vegetarijanci ni vegani. Na jelovniku su nam, osim standardnih junećih, pileći, janjeći, veganski – burger od oraha i slanutka te vegetarijanski – od tikvica, mrkve, luka i feta sira…No, meni brzo sve dosadi i volim mijenjati jelovnik svako malo i stvarati nove okuse” – ispričao je Slaven.
Cheesus Christ burger od šest vrsta sira je nastao slučajno. Jurić je bio gladan i nakalemio na hamburger sve sireve koje je imao u objektu, a uz to složio kremu od feta sira dodao malo rikule, mini rajčica i mrkve te postigao pun pogodak.
“Poželio sam otvoriti nešto čega nije bilo u gradu. Nešto novo i drugačije. U ugostiteljskom poslu sam prije otvaranja Bubalusa bio oko sedam godina, pa sam otprilike znao što i kako. Do sada se sve pokazalo kao pun pogodak. Malo tko se usudi koristiti namirnice koje mi koristimo jer su vrlo skupe, rijetke i imaju mali rok trajanja, a to nas i odvaja od malobrojne konkurencije. Dalmacija nažalost još uvijek dosta kaska za Zagrebom po pitanju burgera, svi su okrenuti ka toj kratkoj sezoni i nastoje pokriti svaki mogući oblik hrane pa se u 90 posto restorana nudi i pizza, i miješano meso i riba i burgeri. Malo tko je dovoljno uporan i tvrdoglav da izgura svoj posebni koncept temeljen samo na burgerima” – dodao je Jurić.
Ističe kako je svaka komponenta burgera bitna. Krenuvši od bublice, dobrog komada mesa lokalnog mesara pa do domaćih umaka…
Gastrobajter
-
- Vegge
