VIDEO: Kad sushi sretne Dalmaciju…japanske delicije uz poneki mediteranski dodatak
Pogledajte kako je to bilo na radionici azijskih delicija sa sushi chefom Dujom Brčićem iz Antique Sushi Bara.
Japanska kuhinja – washoku uvrštena je pod okrilje UNESCO-ve zaštićene kulturne baštine 2013. godine zajedno s francuskom, mediteranskom, turskom i meksičkom kuhinjom. Washoku je posebno cijenjen jer objedinjuje poštivanje okoliša, kreativnost te zdravu prehranu. Danas ima stotine japanskih restorana u svjetskim kulinarskim središtima poput New Yorka, Pekinga, Moskve, a japanski specijaliteti već se godinama nalaze i u ponudi boljih dalmatinskih restorana.
U ŠKMER Akademiji na proljeće 2021. godine chef Duje s polaznicima pripremao je četiri varijante izrade sushija – hosomaki, uramaki, nigiri i sashimi, kozice i povrće pripremljene u tempuri, tataki tunu, miso juhu i pokzao brojne trikove kako da dobijete izvrsne zalogaje po izvornim recepturama zemlje izlazećeg sunca. Našlo se tu i dalmatinskih dodataka koji ne spadaju u japansku kuhinju, no izvrsno se slažu sa sushijem kao što je motar. Pokazao je kako se može izraditi dekoracija kuhinjskim brenerom, razni umaci i preljevi kao svojevrsne fuzije europske i azijske kuhinje.
