Banoffee pie kao restoranski desert….od priče do recepta
Na XVII. Biseru mora u Supetru redali su se brojni cooking showovi i radionice renomiranih kuhara. Između ostalog, Ivana Bradarić, splitska pastry chefica restorana Brasserie on 7 i voditeljica slastičarskih edukacija ŠKMER Akademije, pokazala je pripremu Banoffee pie u modernim restoranskim varijantama. Bila je tu banoffee pita poslužena u tacosu, kao i dekonstrukcija ove slastice sa zlatnim prahom, crumbleom i servirana kako bi privukla goste boljih restorana.
“To je engleska je desertna pita napravljena od banana, vrhnja i gustog umaka od karamele, kombinirana na podlozi od keksa ili ona od mrvljenih keksa i maslaca. Koristilo se QimiQ Whip, premium vrhnje iz Austrije ovjenčano s dvama food Oscarima. Radilo se o dekonstrukciji klasičnog deserta, a bilo je važno da recept slastice zadrži glavne sastojke kao što su banana i karamela. Košarica u drugoj varijanti koju smo pripremali nije bila tipična okrugla od prhkog tijesta, nego u obliku mini tacosa, što je bio autorski dodatak” – navela je Bradarić.
RECEPT: BANOFFEE PIE TACOS
Crumble od lješnjaka:
50 g lješnjaka
50 g maslaca
85 g brašna
50 g šećera
malo cimeta
Sve suhe sastojke izmiješajte s hladnim maslom i napraviti mrvičasto tijesto.
Karamela:
200 g šećera
200 g vrhnja QimiQ sahne base
20 g maslaca
Šećer u vrućoj tavi karamelizirajte te dodajte slatko vrhnje. Maknuti ga s vatre, pa umiješajte maslac.
Karamelizirana banana:
Bananu isijecite na kolutiće ili po dužini, pa pospite šećerom i karamelizirajte u tavi.
Prhko tijesto tacos košarice:
480 g glatkog brašna
190 g šećera u prahu
70 g badem brašna
240 g maslaca
100 g jaja
Brašno, badem, šećer u prahu i mekani maslac izmiksajte na srednjoj brzini dok smjesa ne postane mrvičasta. Dodajte razmućena jaja i miješajte dok se ne formira tijesto. Razvaljajte tijesto i zatim ga odmorite u frižideru 2 sata. Izrežite ga na željene oblike ili utisnite u kalup, pa ispecite 15-20 minuta pećnici koju ste ugrijali na 160 C.
QimiQ whip:
200 g QimiQ vrhnja
2 g vanilija ekstrakta ili praha
15 g šećera u prahu