Tradicionalni bakalar za 5.000 Splićana

Oko 200 kg suhog bakalara, preko 100 kilograma luka, 80-ak kilograma rajčica, po 5 kg češnjaka i peršina, te pola tone krumpira krčkalo se na Badnjak na splitskim Prokurativama u teći promjera 2,6 m napravljenoj u brodogradilištu. Tridesetak kuhara udruge ŠKMER (Šefovi kuhara mediteranskih i europskih regija) danima su čistili i potapali bakalar kako bio spreman za manifestaciju “Splitu s ljubavlju” koja se tradicionalno posljednjih 12 godina održava 24. prosinca, a pokrenuo ju je pokojni Miro Bogdanović osnivač te organizacije i kulinarski entuzijast. Kao i prošlih godina, napravljeno je oko 5.000 porcija bakalara kojeg su Splićani razgrabili u 40-ak minuta, a spremali su ga Željko Neven Bremec, Hrvoje Zirojević, Marija Lulić, Antun Nišević, Nikša Ivičević Bukare i niz drugih dalmatinskih chefova.

• Puno je ljudi koji sebi ne mogu priuštiti danas bakalar koji po kilogramu košta i preko 220 kuna, a nama je želja da im skuhamo zaista dobru porciju i da budu zadovoljni. Spremali smo pravi bakalar prve klase, a za dobar okus, inače, važno je vrhunsko maslinovo ulje i domaći sastojci. Najčudniji način na koji sam spremala je bio bakalar s ananasom. Naime, pojavila se skupina domaćih gostiju u hotelu Park gdje sam provela radni vijek, te ga naručila s tim voćem jer su ga negdje probali i oduševili se. Srećom uspjela sam to dobro napraviti i otišli su zadovoljni – ispričala je Marija Lulić, bivša šefica splitskog kuhinje hotela Park

Gastrobajter