RECEPT – Pohani crni rižot – restoran Zrno Soli

SASTOJCI: 800 G SIPE, 200 G ARBORIO RIŽE, 2 VEĆA LUKA, 4 REŽNJA ČEŠNJAKA, SOL, PAPAR, PERŠIN, LOVOROV LIST, 2 DCL BIJELOG VINA, 1 DCL MASLINOVOGA ULJA, 1L TEMELJCA OD RIBE ILI MORSKIH PLODOVA, 3 JAJA, BRAŠNO, 150 G KRUŠNIH MRVICA, SUNCOKRETOVO ULJE

PRIPREMA: Na maslinovom ulju prodinstajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast i ne krene poprimati zlatnu boju. Dodajte očišćenu sipu isječenu na sitne kockice. Sipa će pustiti svoj „šug“. Potom posudu za kuhanje uspite vino, sitno nasječene češnjak i peršin, riblji temeljac, te sve skupa kuhajte dok sipa ne omekša. Zatim dodajte crnilo sipe koje ste prethodno izvadili i na kraju rižu. Riža se kuha da bude malo tvrđa. Potom rižot sklonite s vatre i rasprostrite u pliću posudu da se brže ohladi. Od ohlađenog rižota napravite kuglice ili pljeskavice, te ih panirajte i ispržite  u dubokom ulju.

 

Gastrobajter/ Mak Jovanović