Carving chefa Bojana Dragića ili kako iskrojiti papagaja od mrkve

Bojan Dragić (36), virtuoz rezbarenja voća i povrća – carvinga, jedan je od rijetkih majstora ove vještine u Bosni i Hercegovini. Kroz radionicu Na ugostiteljskom festivalu Grand Gourmet 2018. se ovih dana održava u Makarskoj, pokazao je neke od tehnika kao što su duborez, izrada listova, latica i cvijetova.

“Trebate imati veliku ljubav, smirenu ruku jaku volju. Carving je, kako se smatra, tajlandska vještina rezbarenja, nastala prije više od 700 godina. No ima i drugih teorija da su tu vještinu osmislili kuhari na japanskim dvorovima, sve kako bi uljepšali jela, a, prema jednoj pod priča, tvrdi se da je carving nastao u Kini. Kako bilo, danas je po carvingu najpoznatiji Tajland, gdje se ova tehnika izučava u školama i na fakultetima” – istaknuo je Dragić, inače šef kuhinje hotela Jelena u Banja Luci.

 

Lani je s kolegom Predragom Tošićem na 15. Internacionalnom natjecanju kuhara u Istanbulu, u konkurenciji 2.000 kulinarskih majstora iz 40 zemalja i sa svih kontinenata osvojio četiri medalje – dva zlata i dvije bronze u raznim gastronmskim disciplinama. Dodajmo, Dragić je u gastronomiji preko 15 godina, a carving mu je više strast i hobi kojima dopunjuje svoj poziv.
“Jedan od glavnih alata je tajlandski nož, a koriste se i drugi rezni alati, tzv. autšteheri. No, ovaj nož je oštar, fleksibilan, kratak sve kako bi se moglo njime brzo i jednostavno rukovati” .

Ističe kako je najlakše raditi na lubenicama, no većina vrsta rezbarenog voća i povrća može izgledati lijepo oko četiri do pet sati, nakon čega oksidira i počne se sušiti, pa se u većini slučajeva se ono isječe za konzumaciju. Pogledajte kako je na Grand Gourmetu složio papagaja od dijelova mrkve, samo što ne odleti…u juhu…

Gastrobajter