GASTROADVENT 2018: Četiri nedjeljne gozbe u znaku češnjaka i voda

Paljenjem adventske svijeće (one koja simbolizira ljubav) u konobi pizzeriji Galija zatvoren je deveti Gastroadvent u Splitu, manifestacija na kojoj svake nedjelje u došašću “svjetlost u grad” već devet godina zaredom donose novinari, a hranu u okviru zadane teme na trpeze iznose bolji gradski restorani.

Pod sloganom “- (Ni)je luk i voda” na ovogodišnjem Gastroadventu kušalo se desetke jela s češnjakom, a tanjure je pratila priča o termalnim vodama bogatim sumpornim spojevima kakvima Split obiluje. Posljednju od četiri svijeće zapalili su novinari radio postaja, a specijalitete s bijelim lukom spremila je u Galiji splitska chefica Anisija Čulić. Vinski vitez Emil Novak uz hranu je osigurao maraštine, pošipe, opol, plavac mali i crljenke vinara Matela, Perišin i Putalj kako bi zalogaji s češnjakom bili zaokruženi s vrhunskim vinima kakva poslednjih deset godina nastaju u kaštelanskim vinogradima.

“Na kraju smo jednog ciklusa koji je slavio vode i češnjak, a znamo da je ta namirnica odlična u borbi protiv virusa, a posebice je zanimljivo da ih sve jednako tretira. Dodajmo da je Split je grad vode, bilo morske ili termalne, i to ga određuje geografski, ali mu predviđa dobru gospodarsku i turističku budućnost. More i plodovi mora temelj su prehrane stanovništva gradova uz more, pa tako i Splita. Ribe, rakovi, glavonošci, školjke, darovi iz dubine mora tijekom cijele godine redovita su ponuda na splitskoj Peškariji ispod koje se nalaze čuveni izvori termalnih voda bogati sumpornim spojevima kao i češnjak. Gotovo sve recepture spajaju bijeli luk i plodove mora koje objedinjuje i maslinovo ulje. Svi mehanizmi djelovanja ljekovitog bijelog luka nisu u potpunosti otkriveni ali je nesporno da je je jedna od najstarijih ljekovitih biljaka s najširim spektrom dobrog djelovanja na ljudsko zdravlje. Čuveni antički pisac Plinije je opisao češnjak kao lijek za 61 bolest i zdravstvenu smetnju” – istaknula je splitska nutricionistkinja Olja Martinić, autorica Gastroadventa koji iz godine u godinu slavi jelima neku od namirnica ključnih za prostor ovog dijela Dalmacije.

Anisija Čulić nedavno je započela svoju kulinarsku priču u Galiji, a radi se o kultnom splitskom mjestu gdje se na pizzu odlazi već 38 godina. Čulić je, pak, svojim jelima, osim češnjaka, dala i prstohvat gastronomske baštine Dalmacije koju predano istražuje i zapisuje svojim kuharskim rukopisom. Posluženi su štrudel od bakalara s tostiranim češnjakom, slane fritule s majonezom od češnjaka te ravioli s lososom i kozicama u bijelom umaku od češnjaka. Bio je tu i savur od tune, pa roastbeef na podlozi od rikule s pestom od češnjaka, kravlja skuta s dresingom od češnjaka i domaćom marmeladom od suhih smokava, a za desert poslužena je bijela tortica s crnim češnjakom. Priča ne bi bila poptuna bez Galijine pizze, a ovaj put je u sklopu teme napravljena “bijela s češnjakom” koju je priredio Galijin picajol.

“U svakom jelu ima malo luka, jer mi i ne volimo da je nečega previše. U našem podneblju je pravilo da svega imamo pomalo. Ova jela su kombinacija ovdašnje povijesti gastronomije i modernog. Poigrali smo se savurom koji je nezaobilazno jelo u svim konobama, kao i s roastbeefom posluživši ga s dijon senfom i češnjakom. Tu su i slastice s češnjakom, jer ovo je u biti jako suptilna priča s bijelim lukom koja se lijepo može stopiti s vinima” – istaknula je Anisija Čulić koja na svojim tanjurima spaja gastronomsku baštinu s originalnim kreacijama posebnog senzibiliteta koji se može objasniti i time da je prije se odlučila posvetiti kuhanju bila modna dizajnerica.

Gastrobajter/Mak Jovanović