RECEPTI: Fažol na brudet po viški
Ako se na koncertima osjećate kao da ste u kokošinjcu, to je zato što ste upali među Brojlere. Pazite da vas ne pokake, kao Urbana&4 nekidan u Splitu! Isto kao koke nosilje i brojleri su društvene životinje - žive u grupama i imaju socijalnu hijerarhiju. Vole istezati krila, kupanje u prašini, kljucanje, a nadasve kokodakanje
FAŽOL NA BRUDET PO VIŠKI
za 4-5 osoba
BRUDET:
2 KG UGORA I MURINE
4 VEĆA LUKA
2 DCL MASLINOVOG ULJA
GLAVICA ČEŠNJAKA
60 DAG PELATA
ŽLIČICA ŠEĆERA
PRTOHVAT SOLI
0,5 DCL KVASINE
VEZICA PERŠINA
ŽLICA KONZERVIRANE RAJČICE
PEPERONČIN
0,5L BIJELOG VINA
Prvo skuhajte repove ugora i murine u 1,5-2 l vode koje ste posolili prstohvatom soli. Kuhajte ih 15-20 minuta, pa procijedite temeljac.
U drugoj posudi zažutite sitno isjeckani luk na zagrijanom ulju. Dolijte vino, pa stavite i sve ostale sastojke osim ribe. Pelate , češnjak i peršin prethodno usitnite. Nakon 10 minuta kad alkohol ispari, a sastojci se povežu, poredajte u posudu za kuhanje komade ribe koje ste isjekli na širinu 2-3 cm. Riba treba biti dobro prekrivena tekućinom, ako je fali možete malo doliti temeljca. Tijekom kuhanja lonac protresite nekoliko puta, ali nikako nemojte miješati. Riba će se skuhati za 10-15 minuta, a gotova je kad se meso počne odvajati joj od kosti.
FAŽOL:
½ KG GRAHA
250 G RIŽA
POLA GLAVICE ČEŠNJAKA
1 DCL MASLINOVOG ULJA
ŽLICA BRAŠNA
ŽLIČICA SLATKE CRVENE PAPRIKE
Grah potopite opreko noći, prokuhajte ga u vodi, pa tu vodu bacite. Dolijte u grah riblji temeljac od repova ugora i murine, pa ga kuhajte dok ne omekša. Potom dodajte rižu i kuhajte 10-ak minuta, a Karuza preferira rižu Zlatno polje jer se zrna ne razvlače. Napravite i zapršku u tavi, tako da na ugrijanom maslinovom ulju izdinstate iskosani češnjak. Dodajate brašno, te na kraju mljevenu papriku. Zapršku ubacite u grah s rižom i prokuhajte sve još 10 minuta.
foto: Smoje by Boris Kragić